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廚房（fáng）排煙風（fēng）機的選擇主要取決於廚房的大小（xiǎo）、排（pái）煙罩（zhào）的布置以（yǐ）及（jí）係統管路的結（jié）構和係統阻力。離心風機和（hé）軸流風機是常用的兩種類（lèi）型（xíng）。離（lí）心風機的全壓較（jiào）大，電機隔離在高溫油（yóu）煙氣體之外，因此（cǐ）比較不容易損（sǔn）壞。它又可以分為（wéi）前向多葉（yè）葉輪和後向葉輪。前向葉輪雖（suī）然轉速低、直徑小且（qiě）能獲得（dé）大風量全壓，但效率較低、能（néng）耗較高且不易清（qīng）洗除垢。而後向（xiàng）葉輪則效（xiào）率較高、節能且（qiě）便（biàn）於清洗除垢，但需要較高的轉速（sù）和較（jiào）大的直徑，因此噪音較大。
軸流風機由於其全壓較小，現在在安（ān）裝油煙淨化器後的應用較少。然而，無論是選擇哪種（zhǒng）類型的風（fēng）機，都需要根據廚房空間大小和排（pái）煙罩的布置情況（kuàng）來選擇（zé）適合的風機模型，同時考慮係統（tǒng）的阻力與風機（jī）的（de）內特性（如壓力、流量，轉速）的匹配。此外，局部排風量還應根據選用的灶具等設（shè）備種（zhǒng）類、數量以及抽排煙的型式等因素進行確定。
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