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廚房排煙風機的選擇主要取決於廚房的大小（xiǎo）、排煙罩的布置以及（jí）係統管路的結構和係統阻力。離心（xīn）風機和軸流風機是常用的兩種類型。離心風機（jī）的全（quán）壓較大，電機隔離在高溫油煙氣體之外，因此比較不容易損壞。它又可以分為前向多葉葉輪和（hé）後向葉輪（lún）。前向葉輪雖然轉速低、直徑小且能獲得大風量全壓，但效率較（jiào）低、能耗較高且不易清洗除垢。而後向（xiàng）葉輪（lún）則效率較高、節能（néng）且（qiě）便於清洗除垢，但需要較高的轉（zhuǎn）速和較大的直徑，因此噪音較大。
軸（zhóu）流風機由於其全壓較（jiào）小，現在在（zài）安裝油煙淨化器後的（de）應用較（jiào）少。然而，無論是選擇哪種類型的（de）風（fēng）機，都（dōu）需要根據廚房（fáng）空（kōng）間大小和排煙罩的布置（zhì）情況來選擇適合的風機（jī）模型，同（tóng）時考慮係統的阻力與風機的內特性（如壓（yā）力、流量，轉速）的匹配。此外，局部排風（fēng）量還應根（gēn）據選用的灶具等設備種類、數量以及抽排煙的型式等因素進行確定。
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